Nie byłam jeszcze w Tajlandii (jest na mojej liście marzeń podróżniczych!), więc ten przepis to moje wyobrażenia podlane wspomnieniami i inspiracjami zebranymi w europejskich restauracjach z kuchnią tajską. Przy okazji: najlepsze tajskie dania w Krakowie zjecie w Big Mango! Znajomi, którzy byli w Tajlandii polecają je jako autentyczne, świeże i wyjątkowo smaczne 🙂
SKŁADNIKI:
(na 5-6 porcji)
- 4 mniejsze bataty
- niewielka dynia piżmowa (ok. 400 g) obrana i pokrojona w kostkę
- 1 bakłażan pokrojony w kostkę
- 3 marchewki obrane i pokrojone w kostkę
- 3-4 łyżki oliwy lub oleju roślinnego
- 3 szalotki
- główka czosnku
- mały kawałek świeżego imbiru
- 5-7 łyżek tajskiej pasty curry
- ok. 0.5 litra bulionu warzywnego
- 1 papryczka chilli bez pestek pokrojona
- ok. 400 ml mleczka kokosowego (najlepiej takiego pełnotłustego z jak najmniejszą ilością wody i dodatków)
- 5 suszonych liści tajskiej limonki kaffir
- swieża bazylia (lub tajska bazylia lub kolendra)
- ryż jaśminowy
- limonki do podania
PRZYGOTOWANIE:
1. Podgrzej olej w woku lub na głębokiej patelni i podsmaż warzywa aż zmiękną
2. Podgrzej olej i podsmaż pastę curry z chilli, szalotką i czosnkiem (możesz dodać imbir)
3. Do pasty dodaj trochę wody, łyżeczkę brązowego cukru (opcjonalnie), bulion warzywny i mleczko kokosowe
4. Mieszając zagotuj trochę sos, aż zacznie gęstnieć
5. Jak się zagotuje dodaj warzywa, liście limonki i bazylii
6. Gotuj dłuższą chwilę na średnim ogniu aż warzywa ładnie zmiękną
7. Wyrzuć liście kaffiru
8. Podawaj z ryżem jaśminowym i limonką!
PRO TIPY:
- Możesz stworzyć swoją własną pastę curry – przepisy z łatwością znajdziesz w sieci
- Nie trzeba dodawać cukru ale warto delikatnie sypnąć – karmelizuje ładnie pastę i uwalnia dużo smaku 🙂
- Jeśli masz więcej czasu możesz pominąć smażenie warzyw i wrzucić je prosto na patelnię z pastą curry i mleczkiem kokosowym: bedą się o wiele dłużej robiły ale będą bardziej aromatyczne
- Do smaku możesz dodać też ocet ryżowy, sos rybny i limonkę
- Twarde warzywa, jak batata i dynię, pokrój w mniejszą kostkę – dzięki temu szybciej zmiękną
- Inne warzywa, które możesz wykorzystać: papryka bez pestek, jarmuż, brokuły, kalafior, pędy bambusa i wszystko co masz w lodówce
- W przepisie nie wymieniłam soli, bo (oprócz gotowania ryżu) jej nie użyłam – curry jest wtedy słodsze, a pasta sama w sobie jest już trochę pikantna i słona
