Dzisiaj mam dla was przepis na tradycyjny francuski comfort food, który dostaniecie w każdej restauracji: przed wami rozgrzewająca i aromatyczna zupa cebulowa!
Kluczem do pysznej zupy jest dobry bulion i odpowiednia karmelizacja cebuli. Francuzi najczęściej wykorzystują bulion wołowy, ale ja robiłam wersję wegetariańską z bulionem warzywnym i była równie smaczna. Przepis jest bardzo prosty, chociaż karmelizacja cebuli wymaga spędzenia około godziny przy garach. Ale obiecuję wam, że warto!
Przygotuj:
- 6-8 dużych cebuli pokrojonych w piórka
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła
- 1 łyżkę cukru
- Sól i pieprz
- Czosnek
- 2 litry bulionu
- 100 ml wina białego
- 1-2 liście laurowe
- Świeży tymianek
- Świeżą bagietkę
- Ser gruyère i parmezan
Przepis:
- W dużym garnku (cebula musi mieć dużo miejsca) lub patelni (żeliwnej lub ze stali nierdzewnej) o grubym dnie podgrzej oliwę (ok. 2-3 łyżki) i masło (ok. 2 łyżki) na średnim ogniu
- Wrzuć pokrojoną w piórka cebulę i wymieszaj; tu mała uwaga: wrzuć cebulę na ciepły, ale nie na bardzo gorący olej, żeby od razu się za bardzo nie zarumieniła: mamy ją skarmelizować, a nie usmażyć 🙂
- Smaż (mieszając co 2-4 minuty) na średnim ogniu ok. 20-30 minut aż cebula zmięknie (jeśli trochę przywrze do dna patelni – tym lepiej, będzie więcej smaku, zeskrobuj na bieżąco drewnianą łyżką, a resztę odkleimy później od dna winem!)
- Posyp cebulę cukrem – to przyspieszy karmelizację) i dodaj szczyptę soli
- Gotuj jeszcze ok. 20-25 minut; pod koniec dodaj czosnek
- Dodaj wino (to pomoże odkleić cebulę z garnka, jeśli lekko przywarła) i dalej smaż około 10-15 minut (zamiast wina może być też woda)
- Dodaj bulion i tymianek; doprowadź do wrzenia
- Przykryj garnek i zmniejsz ogień, by utrzymać ciepło; gotuj na mniejszym ogniu przez około 30 minut
- Dodaj sól i pieprz (trochę soli można dodać też na samym początku karmelizacji, co trochę ją przyspieszy)
- Przełóż zupę do miseczek ceramicznych, na górę połóż kawałek bagietki z serem gruyère i posyp wszystko delikatnie parmezanem
- Wstaw miseczki do piekarnika na 180-200 stopni na około 10-15 minut z grzaniem na górę
- Voilà! Smacznego 🙂
